Friday, May 25, 2012

NEW RECIPE


Par égard pour nos amis anglophones et-philes je commence par l'anglais.

Cette recette je l'ai exécutée pour la première fois à l'occasion des élections présidentielles. Outre quelques bricoles apéritives j'avais mis au menu cette tourte indienne ainsi que des palets au crabe (lesquels j'ai oublié de servir). Ils sont maintenant au repos dans mon congélateur.

Les amis rassemblés pour me soutenir lors des résultats ont apporté quelques boissons dont un magnum de Champagne. Merveilleux breuvage consolatoire ou jubilatoire.




MY BOMBAY PIE   (potato and spinach pie)

1 lb potatoes, cubed
1 lb fresh spinach leaves
4 medium chopped tomatoes
1 small bunch of fresh coriander, chopped
50g ghee (melted)
2 onions, sliced
100 gr pistachios
1 tsp cumin seeds
1 tsp black mustard seeds
1 tsp ginger powder
1 tsp coriander powder
¼ tsp chili powder
1tsp cumin powder
1 tbsp garam masala
2 cloves of garlic, crushed
filo pastry (20 sheets)
1 tsp honey

Heat oven to 180 C°

            Melt the ghee then fry cumin and mustard seeds. Add sliced onions and fry for a few minutes.
     
Oil a baking tray
     
In a plastic bag toss cubed potatoes with spices (cumin, coriander, ginger, chili powder, garam masala)
     
Place potatoes on tray and roast for about 25 minutes
     
Blanch spinach and squeeze out excess water

      Lower oven temperature to about 160 C°

      In a bowl mix roasted potatoes, chopped tomatoes, blanched spinach, fried onions and pistachios. Add salt and pepper to taste.

      Grease a round dish or tin (using a brush). Carefully unroll the pastry and brush the first sheet of pastry and lay it in and across the tin so that it hangs over the side. Do the same with another sheet of pastry to cover the other side of the tin (so the two form a cross), butter and fold another sheet in half and lay it in the base of the tin to create a firm base. Add two more overlapping the tin.

Spoon some filling into the tin and add five filo sheets the same way.

 Repeat.

 With the handle of a wooden spoon make a hole in the middle. Brush generously with the remaining ghee.  Drizzle honey and bake for about 40 minutes until golden and crisp.

Serve with a salad and mango chutney, or a raita made by mixing plain yogurt with mint sauce.








TOURTE INDIENNE  (pommes de terre épinards)
500 gr pommes de terre en cube
500 gr épinard frais
4 tomates en cubes

1 bouquet de coriandre ciselé
50 gr de ghee (beurre clarifié)
2 oignons émincés
100 gr de pistaches
1 cuil à thé de grains de cumin
1 cuil à thé de grains de moutarde (noire)
1 cuil à thé de gingembre en poudre
1 cuil à thé de coriandre en poudre
¼ de cuil à thé de piment en poudre
1cuil à thé de cumin en poudre
1 cuil à soupe de garam masala
2 gousses d’aïl écrasée
filo (20 feuilles environ)
1 cuil à thé de miel

Préchauffer le four à 180 C°

            Frire les graines de cumin et de moutarde dans le beurre clarifié (ghee). Ajouter les oignons et laisser brunir.
     
Huiler une plaque à four
     
Dans un sac en plastic mélanger les pommes de terre en cube avec les épices (cumin, coriandre, gingembre, piment, garam masala)

Mettre les pommes de terre dans le plat huilé et cuire pendant environ 25 minutes.
     
Blanchir les épinards. Les presser pour ôter l’excès d’eau.

      Abaisser la température du four à 160 C°

      Dans un cul de poule mélanger pommes de terre, tomates, épinards, oignons et pistaches. Saler et poivrer à votre convenance.

      Prenez un plat en pyrex et huilez-le soigneusement au pinceau. Déroulez délicatement les feuilles de filo et travaillez rapidement. Chaque feuille doit-être beurrée (ghee). Foncer le plat avec les 4 premières feuilles placées en croix en laissant le surplus dépasser.

Verser la farce, recouvrir du surplus de feuilles. Répéter l’opération jusqu’à la fin.


 Avec le manche d’une cuillère à pot creuser un trou au centre de la tourte. Badigeonner de ghee et de miel. Enfourner pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit dorée à point.

Servir avec une salade verte, un chutney ou bien de la raita.

3 comments:

Gaël O'SCANLAN-REAU said...

51 bouquets de coriandre, c'est beaucoup! A corriger....

asiemutée said...

J'aime bien le coriandre, mais quand il est discret ;) Tu as bien fait de rectifier ^^ ta recette n'en est que plus appétissante !

asiemutée said...

Alors, bon courage ... et bonne lecture ;-)