Cuisine libanaise (2) Let's cook Lebanese

Cette fois, le "hummus bil tahine" Comme souvent la réussite d'un plat vient du respect des proportions car si on mélange plusieurs ingrédients l'un des plaisirs est d'être capable de les différencier à la dégustation. Parlons quantités. En anglais j'utiliserai "cup" mesure familière à tous les anglophones, pour les francophones c'est différent. Le système métrique est merveilleux et j'ai encore en mémoire de nombreuses heures de souffrance devant des problèmes de décalitres, centilitres etc. Le mot "mesure" me convient parfaitement. Ce peut être un pot de yaourt, une tasse, un verre à moutarde, un bol... Chacun a ses repères. L'important étant comme je l'ai dit précédemment de respecter les proportions.

Dans cette recette ma mesure est le verre à moutarde. Une belle assiette de hummus!

3 mesures de pois chiche cuits

1 mesure de tahine

1 cuil. à soupe d'ail écrasé

1 cuil. à thé de sel

1/2 cuil. à thé de poivre

jus de 2 citrons

éventuellement un peu d'eau

3 cuil. à soupe dhuile d'olive

paprika en poudre

un peu de persil

Dand le robot mettre les pois chiche, l'ail, sel, poivre, jus de citron et mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

En fonction de la consistance désirée ajouter ou non un peu d'eau.

Pour servir mettre dans une assiette tapissée de feuilles de laitue, saupoudrer de paprika et de persil ciselé.

My hummus

3 cups cooked chickpeas

1 cup tahine (sesame butter)

1 tablespoon minced garlic

juice of 2 lemons

water if needed

1 teaspoon salt

1/2 teaspoon pepper

3 tablespoon olive oil

paprika

chopped parsley

Puree the chickpeas and garlic in food processor, add tahine, lemon juice, salt, pepper. If necessary add a bit of water. Puree until the mixture is very smooth.

To serve: place the hummus on a plate lined with lettuce leaves and pour olive oil, sprinkle with paprika and parsley.

Mélange des genres: Taboulé

Comme je l'ai dit en créant ce blog mon intention est d'en faire une une sorte de carnet de notes, un aide-mémoire. Selon mon humeur, les intérêts du moment, les circonstances de la vie quotidienne. J'entends garder le droit de me contredire ou de changer d'opinion. Eclectique et dilettante.

Ainsi aujourd'hui je laisse libre cours à ma mauvaise humeur. A chaque fois que je longe le rayon traiteur d'un supermarché je fronce les sourcils devant les plats de taboulé. Comme j'ai eu la chance d'avoir vingt ans au Liban, à Zahlé pour être plus précise, et que je suis une gourmande, je sais ce qu'est un vrai taboulé. Je vais donc me faire plaisir en partageant ma recette. A noter que tout comme pour notre pot-au-feu ou bien le couscous, chaque famille a la sienne.

Premier point: il ne s'agit pas d'une salade de semoule ou de burghoul. Non. Les ingrédients principaux en sont le persil et la tomate. Une fois achevé, le mélange est vert (voir photo). Burghoul ou semoule ne sont là que pour y apporter un peu de craquant. Nous sommes loin de l'étouffe-chrétien à la française.

Second point: le choix de la semoule. Ou bien du burghoul ou bien notre semoule à couscous, le bulghur étant préférable. Si l'on utilise la semoule à couscous (medium) inutile de la tremper. Et bien évidemment il n'y a aucune cuisson.

A titre indicatif je compte environ 30 gr de burghoul par personne. Avec 200 gr nous avons un taboulé pour environ 6 à 8 personnes, selon qu'il s'agit d'un mezzé ou d'une entrée unique.

INGREDIENTS:

200 gr de burghoul

4 ou 5 tomates bien mûres, selon la taille

3 ou 4 bottes de persil (de préférence plat, très frais)

1 gros bouquet de menthe

1 botte d'oignons nouveaux (ou deux oignons moyens)

3 citrons

6 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

RECETTE:

- Tremper le burghoul 5 minutes dans un bol d'eau fraîche, égouttez-le et laisser en attente au frais.

- Laver et égoutter le persil, la menthe. Ôtez les queues et couper menu (j'utilise la bonne vieille méthode des ciseaux dans un bol)

- Eplucher et hacher les oignons

- Couper les tomates en petits dés

- Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier

- Y ajouter les jus des citrons, l'huile, le sel et le poivre.

- Remuer et laisser au frais au moins 30 minutes.

Remuer avant de servir.

Servir avec des feuilles de laitue et du pain libanais (recette un autre jour). Le taboulé se mange à la main en utilisant les feuilles de salade ou le pain.

Un peu plus de tomate, d'oignon... Peu importe, la règle d'or est peu de semoule, beaucoup de persil.

La cuisine libanaise est un délice et je me ferai un plaisir de partager ce que j'en connais avec bloggeurs et bloggeuses.

note: la photographie de Wadi Zahlé (où l'on déguste les meilleurs mezzés du monde) a été prise par Abe Ash.